Le présent document accompagne le Guide du programme Avantage HACCP, qui définit les exigences de ce programme. Il donne des conseils pratiques en vue de respecter ces exigences.
Les normes des programmes préalables et les plans HACCP peuvent être appliqués sans le présent document; cependant, ce dernier se révélera précieux lors de l’élaboration et la mise en oeuvre du système. Les renseignements et les exemples présentés sont spécifiques au programme et vous aideront à en comprendre les exigences.
Le document débute par une brève description du HACCP et des éléments d’Avantage HACCP, puis décrit les principales étapes de l’élaboration, de la mise en oeuvre, de la tenue à jour et de la certification. Des exemples de formules et des aide-mémoire sont également fournis. À l’aide des notions et des principes présentés, vous pourrez élaborer et mettre en oeuvre un système
HACCP adapté à votre établissement. Outre les renseignements figurant dans le présent document, vous devez avoir une bonne compréhension des principes de la salubrité des aliments et des risques associés à vos produits.
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